Pazılı Börek

Malzeme

- 12 adet milföy hamuru
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam
- Harcı:
- 3 yemek kaşığı margarin
- 1 demet pazı
- 2 adet kuru soğan
- 250 g kıyma
- ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber

Hazırlanışı
1. Pazıları haşlayıp ince ince kıyın.

2. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

3. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.

4. Harcı için yayvan bir tavaya margarini koyup kızdırın.

5. İçine kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekene kadar pişirin.

6. Kıyma kavrulduktan sonra piyazlık doğradığınız soğanları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

7. Soğanlar renk alınca içine kıyılmış pazıları, iri çekilmiş cevizi ve kıyılmış sarımsakları ekleyip pişirmeye devam edin.

8. En son olarak içine kırmızı pul biberi, yenibaharı, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırdıktan sonra harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın.

9. Milföy hamurları buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.

10. Soğuttuğunuz pazılı harçtan koyup hamuru bohça şeklinde sarıp böreğin kapattığınız kısmı aşağıda kalacak şekilde tepsiye kapatıp üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp susam serpin.

11. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında böreklerin üzerleri kızarıp kabarana kadar 20?25 dakika pişirip sıcak olarak arzuya göre sarımsaklı yoğurt veya ayran ile servis edin.


Ispanaklı-Sosisli Milföy

Malzeme

- Harcı İçin:
- 500 g ıspanak
- 4 yemek kaşığı margarin
- 3 adet sosis
- 3 diş sarımsak
- 1 adet domates
- Tuz ve karabiber
- Hamuru İçin:
- 10 adet milföy
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- 1 adet yumurta
- 1 çimdik tuz

Hazırlanışı
1. Taze ıspanakları ayıklayıp, kıyın. Taze ıspanak yerine dondurulmuş ıspanakta kullanabilirsiniz.

2. Sosisleri halka halka doğrayın.

3. Sarımsakları ayıklayıp kıyın.

4. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.

5. Yayvan bir tencerede margarini kızdırıp, içine doğranmış sosisleri ilave edip kavurun.

6. Sosisler renk aldıktan sonra ıspanakları ekleyip kavurmaya devam edin.

7. En son olarak harcın içine doğranmış domatesleri, kıyılmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ekleyip bir taşım pişirdikten sonra harcı yayvan kaba alıp soğutun.

8. Miföyleri buzluktan çıkarıp tezgâhın üzerinde 5 dakika bekletip çözdürün. Milföy hamurunun üzerine önce rendelenmiş kaşarı koyup, sonra üzerine soğumuş ıspanaklı harctan koyun.

9. Hamuru bohça yapar gibi kapatın. Sonra böreklere yuvarlak talaş böreği gibi elinizle şekil verip Sana ile yağladığınız tepsiye dizin. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurtayı sürüp, üzerlerine tuz serpin. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak olarak servis edin.

Kıymalı-Pırasa Börek

Malzeme

- 3 adet yufka
- 1 çay bardağı margarin(erimiş)
- Harcı İçin:
- 2 yemek kaşığı margarin
- 300 g kıyma
- 3 adet pırasa
- 2 adet taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
1. 75 g margarini küçük bir tavada eritip, iyice soğutun. Çay bardağına koyup, ölçün.

2. Pırasaları ayıkladıktan sonra ortadan yatayına ikiye kesip ince ince kıyın.

3. Taze soğanları ayıklayıp halka halka doğrayın.

4. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın.

5. Harcı için: Yayvan bir tavada margarini kızdırıp, içine kıymayı ekleyin. Kıyma bıraktığı suyu çekip kavruluncaya kadar karıştırarak kavurun.

6. Kıyma kavrulduktan sonra içine kıyılmış pırasaları, sarımsakları ve kimyonu ilave edip, pırasalar sönünceye kadar pişirmeye devam edin.

7. En son olarak harcın içine doğranmış taze soğanları, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştırdıktan sonra ateşten alıp soğuması için yayvan bir tabağa alın.

8. Harç soğurken yufkaları üst üste koyup ortadan ikiye sonra tekrar ikiye keserek 12 adet üçgen parça elde edin.

9. Bir fırça yardımıyla üçgen yufka parçasının üzerine erimiş yağı sürün. yağlı yufkanın üzerine 2. kat yufkayı koyup onu da erimiş margarin ile yağlayın.

10. yağlanmış 2 adet üçgen yufkanın geniş tarafına soğumuş kıymalı harçtan koyup ilk önce kenarları içeri katlayıp rulo yapın. Rulonun ucunu iyice yapıştırmak için hafifçe yağlayın.

11. Sarılmış börekleri yağlanmış tepesiye dizin.

12. Önceden 185 derecede ısıtılmış fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak olarak servis edin.

Ispanaklı Gül Börek

Malzeme

- 3 adet yufka
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harcı:
- 500 g ıspanak
- 3 yemek kaşığı margarin
- 2 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
1. Ispanakları haşlayıp, ince ince kıyın. (Dondurulmuş ıspanakta kullanabilirsiniz.)

2. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

3. Taze soğanları ayıklayıp, kıyın.

4. Tencerede margarini kızdırıp, içine piyazlık kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

5. Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış ıspanakları ilave edip, kavurmaya devam edin.

6. En son olarak harcın içine kıyılmış taze soğanları, kırmızı pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyip bir taşım kavurduktan sonra, ateşten alın.

7. Harcı yayvan kaba alıp, rendelenmiş peynir ile karıştırıp, iyice soğutun.

8. Yufkaları üst üste koyup önce ortadan ikiye sonra tekrar ikiye kesip, 12 eşit üçgen parça kesin. Sıvı yağı küçük bir kâsenin içine alıp, bir fırça yardımıyla yufkaları yağlayın. Yağlanmış yufkaların uzun kenarına ıspanaklı harcı koyup, rulo yapın, sarılmış ruloyu kendi etrafında döndürüp kenarını altına sıkıştırın. (gül börek gibi) Sarılmış ıspanaklı gül börekleri Sıvı yağ ile yağladığınız tepsiye dizin.

9. Ispanaklı gül börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis


Zeytinli Fır Fır Börek
Malzeme

- 4 adet yufka
- Harcı:
- 250 g tulum peyniri
- 50 g siyah zeytin
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sosu:
- 4 adet yumurta
- 1 l süt
- 100 g margarin(paket)

Hazırlanışı
1. Harcı;için çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri, rendelenmiş tulum peynirini, kekiği, kırmızı pul biberi, sarımsağı ve tuzu bir kâsenin içerisinde karıştırın.

2. Bütün yufkayı, Sıvı yağ ile yağlanmış tepsinin en altına kenarları dışarı gelecek şekilde yayın. Bir kat yufka bir kat harç olacak şekilde, harç ve yufkalar bitene kadar tepsiye dizin.

3. Sosu için derin bir kâsede;yumurtaları, sütü, eritip, iyice soğuttunuz margarini koyup, bir çırpıcı veya mikser ile karıştırın.

4. Harçlı böreğin üzerine hazırladığınız sosu döküp, buzdolabında en az 1 saat bekletip, iyice sosunu çektirin.

5. Böreği önceden 200 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarana pişirip, servis tabağına ters çevirip, dilimledikten sonra servis yapın


Peynirli Açma Börek

Malzeme

- 1 çay bardağı erimiş margarin- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı süt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta beyazı
- Aldığı kadar un
- Harcı İçin:
- 1 su bardağı beyaz peynir
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu

Hazırlanışı
Yumurtanın beyazını ve sarısını ayrı kâselere ayırınız.

Derin bir kâsenin içerisine az un koyunuz.

Daha sonra içine erimiş margarini, zeytinyağını, sütü, yoğurdu, yumurta beyazını, kabartma tozunu ve tuzu koyup, az az un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurunuz.(hamur ele yapışmayacak.) Yoğrulmuş hamuru ikiye ayırınız.

Hamurun tek katını tepsi genişliğinde hafifçe açınız. Daha sonra sıvı yağ ile yağladığınız tepsiye koyup, üzerine önce beyaz peyniri daha sonra kırmızı pul biber ve kekiği serpiniz.

İkinci kat hamuru da tepsi genişliğinde açıp, harcın üzerine katıp, kenarlarını iyice kapatınız.

En son olarak üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serptikten sonra önceden 185 derecede ısıttığınız fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirip, ılık olarak servis ediniz.


Patatesli Hint Böreği

Malzeme

- 3 adet yufka
- 6 yemek kaşığı Sıvı yağ
- Harcı İçin:
- 3 adet haşlanmış patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı margarin
- 1 adet çarliston biber
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı bezelye
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Patatesleri haşlayıp, küp küp doğrayın.

Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince ince doğrayınız.

Bezelyeyi önceden haşlayınız.

Harcı için, yayvan bir tencerede margarini kızdırıp, içine köriyi ilave edip, körinin kokusu çıkana kadar kavurun.

Köri kavrulunca içine piyazlık doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Daha sonra içine kıyılmış çarliston biberleri ilave edip kavurup, kişnişi, kimyonu, kuru naneyi, bezelyeleri ilave edip karıştırın.

En son içine tuzu ,karabiberi, limon suyunu ilave edip, 5 dak pişirin.

Hazırladığınız harcı soğuması içine yayvan bir tabağa alın.

Harç soğurken yufkaları üst üste koyup, önce dörde kesip, tekrar dörde kesiniz.

Sıvı yağı bir kâseye koyup, yufkaları bir fırça yardımı ile yağlayınız.

Yufkanın geniş tarafına soğumuş harçtan koyup, sigara böreği gibi sarınız.

Sarılmış börekleri Sıvı yağ ile yağladığınız tepsiye dizip,

Önceden 185 derece ısıtılmış fırında 35?40 dak. Pişirip, sıcak olarak servis ediniz.

__________________

''Hiçbir şeye ihtiyacımız yok, yalnız bir şeye ihtiyacımız vardır; çalışkan olmak!'' Mustafa Kemal ATATÜRK

Hünkar Böreği

Malzeme

- 3 adet yufka
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harcı İçin:
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 300 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Kuru soğanın kabuklarını soyup, rendeleyiniz.

Limonlu suda bekleyen közlenmiş patlıcanların suyunu sıkıp, küçük küçük doğrayınız.

Yayvan bir tavada Sıvı yağı kızdırıp, içine kıymayı ilave ediniz. Kıyma suyunu çekene kadar kavurunuz.

Kıyma kavrulunca içine, rendelenmiş soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Sarımsakları içine sıkıp, doğranmış köz patlıcanları, kırmızı pul biberi, tuz , karabiberi ekleyip, bir taşım kavurduktan sonra soğuması için yayvan bir tabağa alınız.

Yufkaları üst üste koyup, 4 eşit parçaya kesiniz.

Sıvı yağı küçük bir kâseye koyup, bir fırça yardımı ile yufkaları Sıvı yağ ile yağlayınız.

Soğuyan harçtan, yufkanın geniş tarafına koyup, zarf şeklinde sarınız.

Börekleri yağladığınız tepsiye dizip, üzerlerine kalan Sıvı yağı sürünüz.

Önceden 185 derece de ısıttığınız fırında böreklerin üzeri kızarana kadar 20 -25 dakika pişirip, sıcak olarak servis ediniz.

Kıymalı Gül Böreği

Malzeme

- ½ kg dana kıyması
- 3 yufka
- 1 soğan
- 8 çorba kaşığı margarin
- 1 sivribiber
- 1 domates
- ½ demet maydanoz
- 3 bardak yoğurt
- 4?5 diş sarımsak
- 3 bardak et suyu
- 2 çay kaşığı tatlı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı acı kırmızıbiber
- Tuz ve karabiber


Hazırlanışı
İki çorba kaşığı margarini eritin. İnce kıyılmış soğanları katıp pembeleştirin. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. İnce kıyılmış biberi, küçük küçük doğranmış domatesleri katın. Domatesler ölünceye kadar kavurmaya devam edin. Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber atıp 3-5 dakika daha kavurun.

Yufkanın bir tanesini masaya yayın. Dörde bölün. Bir parçanın geniş kenarına bir iki kaşık iç koyarak sivri ucuna doğru sarın. Rulonun bir ucunu içe doğru bükmeye başlayarak gül gibi kıvırın. Bütün yufkaları aynı şekilde hazırlayın.

Hazırlanmış olan bütün börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Erimiş 2 kaşık margarin ile böreklerin üzerini yağlayın. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika kızartın.

Et suyunu kaynatın. Dövülmüş sarımsakla yoğurdu iyice çırpın. Kalan 3 kaşık margarini bir tavada kızdırıp biberleri katın ve altını kapatın.

Börekler kızarınca tepsiyi fırından çıkarıp ateş üzerine koyun. Kepçe ile et suyunu böreklerin üstüne dökün.

Tepsiyi hafif hafif sallayarak et suyunu yayın. Bütün et suyunu yedirinceye kadar işlemi hafif ateş üzerinde sürdürün.

Tepsiden bir börek alarak tabağa koyun. Üzerine 2-3 kaşık sarımsaklı yoğurt gezdirin. Bir kaşık biberli yağ ile süsleyerek servis edin.

Fırında Çin Böreği

Malzeme

- 3 adet yufka
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- Harcı için:
- 4 yemek kaşığı pırasa
- 4 adet taze soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı köri
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Tuz ve karabiber
- Soya sos (üzerine)

Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayınız.

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince ince doğrayınız.

Taze soğanları ayıklayıp, ince ince kıyınız.

Pırasaları ayıklayıp, önce ortadan ikiye kesiniz. Daha sonra kibrit çöpü uzunluğunda parçalar halinde kıyınız.

Havuç ve kabağın kabuğunu kazıyıp, rendeleyiniz.

Yayvan bir tencerede Sıvı yağı kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip, kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.

Kuru soğanlar renk alınca içine doğranmış taze soğan ve çarliston biberleri ekleyip, 5 dakika sebzeleri birlikte kavurunuz.

Daha sonra sebzelerin içine köriyi, zerdeçalı ve kibrit çöpü şeklinde doğranmış pırasaları ilave edip, körinin kokusu çıkana kadar sote ediniz.

En son olarak içine rendelenmiş havuç ve kabakları, tuz ve karabiberi ekleyip, kavurunuz.

Pişen harcı soğuması için yayvan bir tabağa alınız.

Yufkaları üst üste koyup, dört eşit parçaya bölünüz.

Oluşan üçgen yufka dilimlerini üst üste koyduktan sonra,her kat yufkayı bir fırça yardımı ile küçük bir kâseye aldığınız Sıvı yağ ile yağlayınız.

Yufkanın geniş tarafına soğuttuğunuz harçtan koyup, mektup zarfı şeklinde sarıp, Sıvı yağ ile yağladığınız tepsiye diziniz.

Önceden 175 derece de ısıtılmış fırında, böreklerin üzerleri kızarana kadar pişiriniz.

Servis tabağına aldığınız börekleri, sıcak olarak, soya sos ile birlikte servis ediniz.

Pastırmalı Börek
Hazırlama süresi : 35dk
Servis : 8 kişi

MALZEMESİ
15 dilim pastırma
5 adet yufka
1 demet ıspanak
3 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz

SOSUN MALZEMESİ
1 bardak yoğurt
1 bardak sıvıyağı
3 adet yumurta

TARİF
Ispanakları yıkayıp süzün. Üstüne tuz serpip ovun. Tavla zarı formunda doğradığınız soğanları, karabiberi ve tuzu ekleyin. 10 dilim pastırmayı küçük küçük doğrayıp, ıspanağa karıştırın.
Fırın tepsisini yağlayıp, 1 kat yufka serin. Sostan bol miktarda sürüp, ikinci yufkayı serin ve yine sos sürün. Üçüncü yufkayı da serdikten sonra üstüne hazırladığınız karışımı yayın. Dördüncü ve beşinci yufkaları da üzerine serdikten sonra kalan 5 dilim pastırmayı ufak ufak doğrayıp sosa karıştırdıktan sonra böreğin üzerine gezdirin.

SOSUN TARİFİ
Yoğurt, yumurta ve sıvıyağı karıştırarak sosu hazırlayın.


Mercimekli Börek

Hazırlama süresi : 30dk
Servis : 10 kişi


MALZEMESİ
200 gr. kıyma
5 adet yufka
2 su bardağı yeşil mercimek
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

SOSUN MALZEMESİ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ

TARİF
Mercimekleri 1 saat kadar ılık suda bekletin.
Soğanı zar şeklinde doğrayıp, margarinle pembeleşene kadar kavurun. İçine kıyma, tuz, karabiber ve pul biber ilave edip, 5 dakika daha kavurun. Mercimeği yıkayın, su koyup 20 dakika haşladıktan sonra süzün. Hazırladığınız kıymalı harcı mercimekle karıştırıp, yarım bardak su ekleyin ve 10 dakika pişirip, ocağın altını kapatın.

Fırın tepsisini yağlayın. Yufkayı tepsiye serin, yufka tepsinin kenarlarından taşsın. Hazırladığınız yufka sosunu gezdirin. İkinci yufkayı buruşturarak tepsiye koyup tekrar sos sürün. Üçüncü yufkayı serin, mercimekli için tamamını döküp, yayın. Beşinci yufkayı da serip, kenarlarından sarkan yufkaları tepsinin içine doğru katlayın. Kalan sosu da üzerine gezdirin. Sosu çekene kadar bekleyin. 175 derecelik fırında 30 dakika pişirip servis yapın.

SOSUN TARİFİ
Yumurta, sıvıyağı, süt ve yoğurdu cam kasede çırpıp, bekletin.


Isırgan Otlu Börek

Hazırlama süresi : 25dk
Servis : 6 kişi

MALZEMESİ
2 adet yufka
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağı
1 yemek kaşığı çöreotu

İçi için:
2 demet ısırgan otu
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
1 kahve fincanı süt
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağı
Karabiber
Tuz

TARİF
Isırgan otlarını ellemeden önce eldiven takın. Isırgan otlarını yıkayıp süzün. Otların üstüne tuz atıp ovalayın.
Tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyun. Zar şeklinde doğradığınız soğanı ilave edip, pembeleşene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve ısırgan otunu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Süt, yumurta sarısı ve un ilave edip karıştırmaya devam edin.
Tezgahın üstünde yufkaları üst üste koyup dörde bölün. 8 adet börek için üçgen haline getirin.
Bir kabın içinde yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Kesilmiş yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sostan sürün. Uzun kenarına hazırladığınız içi yayın. Yufkanın önce kenarlarını içe katlayın. Sonra kalın rulo şekline getirin. Tam ortasını uzunlamasına bıçakla içi görünecek şekilde kesin. Bütün kesilmiş yufkaların içlerine ısırgan koyun. Fırın tepsisine dizip kalan sosu böreklerin üstüne sürün. Çöreotuyla süsleyin. 175 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin.



Çin Böreği

Hazırlama süresi : 5dk
Servis : 6 kişi


MALZEMESİ
200 gr. kıyma
4 adet yufka
2 yemek kaşığı sıvıyağı
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
6 yemek kaşığı kıyılmış lahana
6 yemek kaşığı galeta unu
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber

TARİF
Sıvıyağda kıymanın suyunu çektirin. Soğan, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış lahanayı içine katın. Kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi atın.
Yufkayı tezgaha serin. Pasta tabağını üstüne koyun. Etrafını keserek, yuvarlaklar elde edin.
Harcı yufkaya koyun. Kenarlarını içine katlayın. Bohça yapın. Önce una sonra yumurtaya, sonra tekrar una batırın. Bol yağda kızartın. Soya sosuyla servis yapın.


Puf Böreği

Hazırlama süresi : 5dk
Servis : 8 kişi


MALZEMESİ
1 yemek kaşığı toz maya
6 su bardağı un
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;
2 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı beyaz peynir
Yarım demet maydanoz ya da dereotu

Kızartmak için;
Sıvıyağ

TARİF
Toz mayayı 1 su bardağı ılık suyun içerisinde eritin. Tuz, sıvıyağ ve un ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun kabarması için 20 dakika dinlendirin. Bu arada peynirli harcı hazırlayın. Lor peynirine, ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz (ya da dereotu) karıştırın. Bu arada kabaran hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölün. Un serperek bir tatlı tabağı büyüklüğünde yufkalar açın. Her yufkanın içine peynirli harcı paylaştırın. Yarım daire şeklinde kapatarak, açılmaması için kenarlarını bastırın. Kızartma tenceresinde sıvıyağ kızdırın. Börekleri önlü arkalı kızartarak sıcak sıcak servis yapın.


Kol Böreği
Hazırlama süresi : 20dk
Servis : 8 kişi


MALZEMESİ
1 bardak su
1 bardak yoğurt
4 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı sıvıyağı
Un
Tuz

Açmak İçin;
4 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı un

Harç İçin;
500 gr. yağsız kıyma
2 yemek kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber

Üstü İçin;
1 adet yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı çöreotu

TARİF
Derin bir kabın içine su, yoğurt ve tuzu koyun. Yavaş yavaş un ilave edin. Yumuşak bir hamur yapın. Kenarda bekletin.
Kıymanın suyunu çektirin. Soğanlarını, tuzunu, karabiberini atın. 1 yemek kaşığı margarinle birlikte kavurun. Kenarda bekletin.
Börek tepsisini yağlayın.
Hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp, bezeler yapın. 5 adet bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine kalan margarinle sıvıyağı eritip, her hamura eşit miktarda sürün. Kolay açmak için unla nişastayı karıştırıp, üzerlerine dökün. Oklava yardımıyla, yufka inceliğinde açın.
Kıymayı, yufkanın her tarafına eşit olarak yayın. Oklava içinde kalacak şekilde yufkayı rulo yapın. İçinden oklavayı çekin. Tepsinin ortasından başlayarak, yerleştirin. Açtığınız her 5 katlı, içi kıymalı ruloyu tepsiye yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı ya da sadece yağ sürün. Çöreotu serpiştirin.
175 derecedeki fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

__________________

''Hiçbir şeye ihtiyacımız yok, yalnız bir şeye ihtiyacımız vardır; çalışkan olmak!'' Mustafa Kemal ATATÜRK

Tahinli Ispanak Böreği

Hazırlama süresi : 20dk
Servis : 6 kişi


MALZEMESİ
4 adet yufka
3 adet yumurta
1 bardak yoğurt
1 bardak sıvıyağı
1 yemek kaşığı susam

Harç İçin;
1 kg. ıspanak
1 yemek kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

TARİF
Ispanakları yıkayıp, süzün. Tuzla ovun. Fazla suyunu sıkın.
Soğanı yağda pembeleştirin. Ispanakları ekleyip, 10 dakika kavurun. Altını kapatın. Tahini, pul biberi, karabiberi katıp, karıştırın. Kenarda bekletin.
Tepsiyi yağlayın.
Yufkaları tezgaha serin. Ortasından keserek, yarım ay şekline getirin. Yumurtayı, yoğurdu ve sıvıyağı çırparak, sosu hazırlayın.
İkiye böldüğünüz yufkanın üzerine sosu sürün. Ispanağı yufkanın düz tarafına ince bir şekilde yayın. Rulo yapın. Hazırladığınız 2 adet ruloyu tepsiye koyun.
Üzerlerine sosu sürün. Susamla süsleyin.
175 derecedeki fırında kızarana kadar pişirin.


Pastırmalı Kol Böreği
Hazırlama süresi : 35dk
Servis : 6 kişi

MALZEMESİ
2 adet hazır yufka

İç Harcı İçin;
4 bardak ıspanak (ayıklanmış ve doğranmış)
15 dilim pastırma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı pul biber

SOSUN MALZEMESİ
Yufka Sosu İçin;
1 bardak süt
3 adet yumurta
4 kaşık sıvıyağı

TARİF
Bir tavada temizlenmiş ıspanakları ve zar şeklinde doğranmış soğanları erimiş yağın içinde kavurun. Üzerine kare doğranmış pastırmaları ilave edin. 4-5 dakika karıştırarak pişirin. İçine tuz atmayın. Karabiber ve pul biber atıp soğumasını bekleyin.
Yufka sosu için, 3 yumurtayı bir cam kabın içinde çırpın. Sıvıyağı ve sütü içine karıştırıp, bekletin.
Yufkanın bir tanesini masanın üstüne serip her tarafına yufka sosundan iyice sürün. Yine yufkanın dört bir etrafını ortada katlayaraktan, kare şeklinde zarf formuna getirin. Ispanaklı pastırmanın yarısını ayırıp, yufkanın her tarafına eşit miktarda yayın. Yufkanın bir ucundan başlayarak sarıp, büyük ve kalın bir rulo yapın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp, ayırdığınız harcı paylaştırın. Böreklerin üzerine birer yemek kaşığı yufka sosundan sürün, çörekotunu serpiştirin. Yağlanmış tepsiye ruloları koyun. 175 derece fırında üzeri nar gibi olana kadar pişirin. Dilimleyip, sıcak olarak servis edin.


Su Böreği
MALZEMESİ
Hamuru için:
1 kg un veya 9 su bardağı un
9 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)

İçi için:
1 kalıp beyaz peynir
2 demet maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

TARİF
Derin bir karıştırma kabının içine un koyularak, yumurtalar kırılır, tuz eklenir. Kulak memesinden daha sert bir hamur yapılarak iyice yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek 2 saat dinlendirilir.
İç harcı için; peynir derin bir kasenin içinde çatalla ezilerek, püre haline getirilir. İçine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi eklenip, iyice karıştırılır. Bir kenarda beklemeye bırakılır.
Hamur 20-25 parçaya-bezeye bölünerek her parça 40-45 cm çapında yufkalar şeklinde açılır. Tüm yufkalar açıldıktan sonra büyük bir tencerede kaynatılan suya tuz atılır. Her bir yufka ikiye bölünerek bu suda iki dakika kadar teker teker haşlanır.
Haşlanan hamur sıcak sudan el kevgiriyle çıkarılarak soğuk hatta içine 7-8 parça buz atılmış soğuk suyun içine bırakılır. Yine bir el kevgiriyle alınıp, ters çevrilmiş süzgecin üzerine serilir
böylece suyu süzdürülmüş olur. İki adet yufka ise haşlanmadan bekletilir.
Tepsi yağlanır haşlanmayan yufkalardan birisi tepsiye yayılır, üstüne eritilen tereyağından 2-3 kaşık sürülür. Her üç hamurdan bir hazırlanan harç serpilir, her hamurun üstü yağlanır. Tüm yufkalar bu şekilde tepsiye dizilir, en üste haşlanmayan diğer yufka yayılır üstüne yine yağ dökülür.
Tepsi ateşe oturtularak altı kızarıncaya kadar çevire çevire pişirilir. Altı kızarınca başka bir tepsi yardımıyla altüst edilerek diğer yüzüde aynı biçimde kızartılır. Dilimlenerek servis yapılır.
İstenirse ocak yerine 175 derece fırında da 1 saat kadar kızartabilirsiniz.



Kolay Arnavut Böreği

MALZEMESİ
Hamur için:
1 kg. un
1 çay bardağı sıvıyağı
Alabildiğince ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:
200 gr beyaz peynir veya çökelek
2 adet orta boy kuru soğan
1 demet pazı
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzerine sürmek için:
2 adet yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı eritilmiş ılıtılmış margarin

Ayrıca bezeleri yağlamak için:
1 su bardağı sıvıyağı

TARİF
Geniş bir yoğurma kabının içinde unun ortasını açıp, tuzu, bir fincan sıvıyağı ve azar azar ılık suyu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp bezeler hazırlayalım.
Bezelerden her birini bir yemek tabağı büyüklüğünde açalım. Her birinin üzerine 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağı sürelim ve bekletelim.
Öte yandan içinin harcını hazırlamak üzere pazıları yıkayıp, çok ince doğrayalım ve geniş bir kabın içine boşaltalım. Üzerine yemeklik çok ince kıyılmış kuru soğanları ekleyip, tuzunu serpiştirelim. Bir elimizle tıpkı köfte yoğurur gibi pazı ve soğanları ezip, eskilerin deyimiyle “öldürelim.” Sonra içine tavla zarı formunda küp doğranmış domatesleri ekleyip, şöylesine bir karıştırıp, bir kenara koyalım. Şimdi tabak büyüklüğünde açılmış ve yağlanmış hamurlarımızdan dördünü üst üste koyup, elimizi yumruk yapıp, hamuru elimizde döndürerek hazır yufka inceliğinde ve şeklinde büyütelim. Ya da iki kişi karşılıklı geçip, çamaşır çekiştirir gibi hamuru çekiştirip hazır yufka gibi büyütün. Diğer 4 hamuru da üst üste koyarak aynı şekilde hazır yufka gibi, tek parça olarak büyütelim. Şimdi elimizde iki parça yufka oldu. 40-45 cm. çapındaki, kenarları yüksek, yuvarlak fırın tepsisini yağlayıp birinci yufkayı serelim. Üzerine çiğden hazırladığımız harcımızı yayalım. Üstüne tekrar ikinci yufkayı serip, iki yufkanın kenarlarını elimizle birbirine yapıştıralım. Üzerine birlikte çırpılmış yoğurt ve yumurta sarılarını sürelim. Fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, böreğimizi pişmeye bırakalım. Yaklaşık 35-40 dakika sonra üzeri altın sarısı kızaran böreği fırından alıp, sıcakken dilimleyelim.


Enginarlı Börek

MALZEMESİ
1 adet hazır yufka
4 adet enginar
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tuz

Yufka sosu için;
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta

TARİF
Öncelikle kaynayan tuzlu ve limonlu suyun içerisinde, ayıklayıp, yıkadığımız enginarları 10 kadar haşlayıp, suyunu süzelim.
Öte yandan, küçük bir kasenin içinde sıvıyağ, yoğurt ve yumurtayı iyice çırpalım. Hazır yufkayı tezgaha serelim, üzerine fırça ile hazırladığımız sostan sürelim. Sonra yufkanın dört bir ucunu ortada birleştirerek kare şeklinde bir zarf formuna getirelim. Daha sonra 4 eşit parçaya bölerek 4 adet kare yufka hazırlayalım. Şimdi enginarı, çukur kısmı yukarı gelecek şekilde, bir kare yufkanın üzerine yerleştirip, dört bir ucunu bohça gibi enginarın üzerinde toplayalım. Böylece diğer börekleri de hazırlayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizelim. İsterseniz, kalan yufka sosundan ya da ayrıca bir yumurta sarısını çırparak böreklerin üzerine sürebilirsiniz. Daha sonra 175 dereceli fırında 20-25 dakika pişirip, ılık olarak servise sunalım.


Talaş Böreği

MALZEMESİ
1 kg hazır yufka

Etli harç için;
500 gr kuşbaşı et
2 adet kuru soğan
1yemek kaşığı salça
500 gr bezelye (konserve ya da dondurulmuş)
Yarım demet dereotu
Tuz, karabiber

Börek sosu için;
2 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta

Üzeri için ;
2 adet yumurtanın sarısı

TARİF
Öncelikle böreğin iç harcını hazırlayın. Soğanları küp küp doğrayın, bir tencereye alın. Tereyağını, salçayı ve etleri koyup, orta ateşte çevire çevire 5-10 dakika kadar soteleyin.

Üzerini suyla yüzleyip, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı, pişmeye bırakın. Etler pişerken, bezelyeleri hazırlayın. Eğer dondurulmuş bezelye kullanacaksanız haşlayıp, süzün. Tercihiniz konserveden yanaysa, sadece suyunu süzmek yeterli. Dereotunu bol suda yıkayıp, yapraklarını ayırın ve doğrayın. Yufkaları 4 eşit parçaya ayırın.

Pişen etlerin (varsa) suyunu süzüp, çatalla etler lif lif oluncaya dek ezin. Tuzunu, karabiberini, bezelyeleri ve dereotunu katıp, karıştırın.
Her yufka parçasının üzerine sostan gezdirin, sonra 2 yemek kaşığı etli harçtan koyarak, dikdörtgen biçiminde sarın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve orta sıcaklıkta kızarıncaya dek pişirin. (sahura dek, börekleri buzdolabında ya da buzlukta bekletebilirsiniz. Yumurta sarısı fırına verilirken sürülmelidir.)



Arnavut Böreği

Hazırlama süresi : 30dk
Servis : 6 kişi

MALZEMESİ
500 gr un
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için;
1 adet yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

İç harcı için;
1 demet pazı
2 adet domates
2 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yufka açmak için;
1 tatlı kaşığı nişasta


TARİF
Önce pazıları iyice yıkayıp, sapların ucun kesin ve saptaki zarı alın. Sonra ince ince doğrayarak tuzla ovun. Üzerine karabiber, rendelenmiş kuru soğan, küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın. Börek harcı hazır.

Şimdi hamuru hazırlayın. Önce unu düz bir zemine alarak ortasını havuz gibi açın. İçine ılık su, tuz ve sıvıyağ koyun. Kenardan unları içeriye doğru atarak iyice hamuru yoğurun. Bir kenarda 20 dakika dinlenmeye alın. Dinlenen hamurdan 18 tane küçük bezeler yapın. Küçük bir tepsiyi yağlayın. 9 bezeyi aralarına nişasta serpiştirerek oklavayla açın. Her yufkanın üzerini erittiğiniz tereyağıyla yağlayın. Dokuzuncu yufkanın üzerine pazılı harcı yayın. Kalan yufkaları da aynı biçimde nişastayla açıp, yağlayarak üst üste yerleştirin.

Kalan erimiş tereyağına yumurta katarak karıştırın. Böreğin en üstüne bu karışımı sürerek, 180 dereceye ayarlanmış fırına alın. 30 dakika pişirip, sıcak servis yapın.

Not: Bu böreği kıymalı olarak da yapabilirsiniz.



Sarıyer Böreği
Hazırlama süresi : 35dk
Servis : 8 kişi

MALZEMESİ
4 yemek kaşığı kıyma (kavrulmuş)
10 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı margarin
4 adet yufka
2 adet kesmeşeker
1 bardak kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

SOSUN MALZEMESİ
1 çay bardağı sıvıyağı
3 çay bardağı süt
3 adet yumurta

TARİF
Kuş üzümlerini ılık suda bekletin.
Soğanları tavla zarı formunda doğrayın. Soğanlarla birlikte şeker ve tuzu da atıp, rengi pembeleşene kadar kavurun. Önceden kavurduğunuz kıymayı, kuş üzümü ve karabiberi de ekledikten sonra börek içi hazır demektir.
Yufkayı tezgaha serin. Birinci yufkaya sadece sos sürün, ikinci yufkayı üzerine serin. Yufkanın üstüne önce sos sürün, sonra hazırladığınız börek içinden koyun. Kalan 2 yufkaya da aynı işlemi yapın. Yufkanın iki ucunu içe katlayıp büyük bir rulo yapın. Üzerine sos sürün ve yağlanmış fırın kabına yerleştirin. 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin.

SOSUN TARİFİ
Sosu için; sıvıyağı, yumurtayı ve sütü bir kapta çırpıp, bekletin.

__________________

''Hiçbir şeye ihtiyacımız yok, yalnız bir şeye ihtiyacımız vardır; çalışkan olmak!'' Mustafa Kemal ATATÜRK

Yufkasız Ispanak Böreği


*Bir kilo ıspanağı yıkayın,doğrayın bir kenara alın..

*Büyükçe bir kaba,2 yumurtayı kırın ama birinin sarısını ayırın.

*Yumurtalara ilaveten,bir baş kuru soğan,varsa bir kaç dal yeşil soğan,1 su bardağı yoğurt,1 su bardağı sıvı yağ,1 su bardağı un(içine bir paket kabartma tozu ekleyin lütfen),1 su bardağı peynir(kırık lor,çökelek vs.),biraz kaşar peyniri,bir tutam pul biber,bir tutam nane ekleyiniz..

*Bu karışıma,yıkayıp doğradığınız ıspanakları ekleyin,güzelce karıştırın..Sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye aktarın..Ayırdığımız yumurta sarısını üstüne fırça yardımı ile sürün..

*150 derecede fırında bişmeye verin..

üç Renkli Börek..

MALZEMELER:
4 yufka 1 çay bardağı sıvıyağ 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış 250gr pastırma 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış üstüne sürmek için yumurta sarısı

HAZIRLANMASI:
1.Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.
2.Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
3.Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
4.İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
__________________

Rus böreği

Malzemeler

350 gr un
250 gr sığır kıyması
1 tatlı kaşığı tuz
125 gr mantar
125 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr eritme peyniri
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı çok soğuk su
1 çay kaşığı kırmızıbiber
60 gr krema
1 çorba kaşığı maydanoz
60 gr tereyağ
3 çorba kaşığı krema
1 soğan
1 yumurta, 1 tatlı kaşığı su



Yapılışı

Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyinip. 8 çorba kaşığı tereyağ ve eritme peynirini katıp, bıçakla küçük parçalar halinde kesinin. Parmaklarınızla, yağ ve peyniri una, ekmek içi görünümü alıncaya kadar yedirinin. 1 çorba kaşığı soğuk su katıp, kaşıkla una yedirin. Kremayı katarak yedirin. Ellerinizle hamuru, pürtüksüz olana kadar yoğurunup, Hamuru top yapıp, yağlı kağıda sararak, buz dolabında yarım saat dinlendirin. Harcını yapmak için, tereyağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırın. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurup. Tencereyi ateşten alın ve maydanoz, krema ve kıyılmış yumurtayı katarak bir kenara bırakın. Fırınınızı orta sıcaklığa getirip, ısıtın. 1 tatlı kaşığı yağla büyük bir tepsiyi yağlayıp, bir kenara koyun. Hamuru buzdolabından çıkarıp, hafifçe unlanmış bir tezgahta çok ince açın. 7,5 cm'lik bisküvi keseceği ile hamuru daireler biçiminde kesip Her hamur yuvarlağının ortasına, harçtan 1 tatlı kaşığı koyun. Yumurta ve suyu, bir fincanda karıştırıp, hamurların kenarlarını bu karışımla ıslatınız. Hamurları yarım daire biçiminde katlayıp, kenarlarını çatalla bastırarak yapıştırın. Börekleri tepsiye yerleştirip, üstlerine kalan yumurtayı sürün. Börekleri, fırında 20 dakika, renkleri nar gibi olana kadar pişirin. Tepsiyi fırından alıp, börekleri sıcak olarak ya da tel ızgarada soğuttuktan sonra servis yapın.


Çarşaf Böreği

Malzemeler

3 Adet yufka
2 Adet yumurta
1 Çay bardağı sıvıyağ
1 Su bardağı su
İçi için :
Yarım kilo et
1 Adet soğan
2 Adet domates
Tuz
Üzerine ; kırmızı pulbiber

Hazırlanışı
Yumurtaların akını sarılarından ayırın.
Yumurta aklarını sıvıyağla çırpın ve suyla karıştırın.
Fırın tepsisini yağlayın.
Yumurtalı yağlı karışıma yufkaları teker teker batırın.
Bu arada iç malzemesini hazırlamaya başlayın.
Bunun için kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti, yemeklik doğranmış soğanı ve kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış domatesi tencerede kendi suyuyla pişirin.
Tuzunu ayarlayın ve suyunu çekince ocaktan indirin.
İlk yufkayı tepsiye serin ve ardından diğer yufkaları da tepsiye yerleştirin.
Yufkaların tepsinin dışında kalan kısımlarını içe alın.
Yumurtaların sarısını, kırmızı pulbiberle karıştırıp yufkaların en üstüne sürün.
180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.


SÜTLÜ BÖREK

Malzemeler:
5,6 adet mümkünse el açması yufka
1 kg süt
2 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
100,150 gr margarin veya tereyağı
1 kalıp beyaz peynir yada lor
Yapılışı:
bir yufkayı tezgaha yayın üzerine ufalanmış peynir serpiştirin,karşılıklı iki ucundanyavaşça büzmeye başlayın pilise gibi bir görünüm alana kadar
4 parmak aralıklarla kesin ve yağlanmış tepsiye yerleştirin,tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın,yufkaların üzerine margarin parçaları atın ve 200 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin.
bu arada yumurtayı çırpın sütü ve yağı ekleyip karıştırın,fırında pembeleşmiş böreklerin üzerine bu karışımı dökün,tekrar fırına verin 5 dk sonra fırını söndürün fırının sıcaklığında 10 dk bekletin umarım beğenirsiniz.

Avcı Böreği:

Malzemeler:

4 yufka
4 yumurta akı
250-300gr kıyma
3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı bulgur
1 çay bardağı sıcak su
yarım su bardağı ceviz içi, dövülmüş
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı maydanoz, doğranmış
1 yumurta
galeta unu
Hazırlanması:

Kıymayı soğanla kavurun. Biber salçasını ekleyin. Bulguru ve suyu da ekleyip pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alıp ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin.
4 yumurta akını çatalla iyice köpürtün.
Bir yufkayı masaya yayın. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün. İkinci yufkayı üzerine serin. Onun üzerine de yumurta akı sürün. İki katlı yufkayı 8 eşit parçaya kesin. Her bir parçanın geniş kenarına kıymalı içten koyup sigara böreği sarar gibi -ama sigara böreğinden geniş olacak şekilde- sarın. Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın.
1 yumurtayı çırpın. Sardığınız yufkaları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın ya da 200C fırında pişirin.
__________________

__________________

''Hiçbir şeye ihtiyacımız yok, yalnız bir şeye ihtiyacımız vardır; çalışkan olmak!'' Mustafa Kemal ATATÜRK